Παρασκευή 27 Νοεμβρίου 2009

cafe stories . . .from another world

Το Παρίσι και η Βιέννη είναι γνωστά για τα καφέ τους. Από τον δέκατο ένατο αιώνα τα Café είναι τόπος συγκέντρωσης των διανοουμένων, και απόλαυσης ενός καλού καφέ με ενδιαφέρουσα συζήτηση. Κι ενώ τα Café του Παρισιού κατά μήκος της γνωστής Μπουλεβαρ Σαιντ Μισέλ έχουν γίνει λίγο πολύ τουριστικά, τα Café της Βιέννης διατηρούν τον τοπικό τους χαρακτήρα. Παρ’ όλο που μερικά από αυτά είναι σε πολύ κεντρικά και τουριστικά μέρη, είναι κατάμεστα από Βιεννέζους που σταματούν εκεί για να απολαύσουν τον καφέ τους, διαβάζοντας μια ημερήσια εφημερίδα που διατίθεται πάντα στην είσοδο.
Το Café Mozart για παράδειγμα, βρίσκεται ακριβώς απέναντι από το μουσείο Albertina και δίπλα στο Hotel Sacher που επίσης διαθέτει δικό του Café.Παρ’ όλα αυτά, είναι πολύ πιο αγαπημένο στέκι. Ο εσωτερικός διάκοσμος είναι στο στυλ του δεκάτου ενάτου αιώνα, σε χρώματα μπορντώ και χρυσό. Όπως όλα τα παλιά Café ψηλοτάβανο με εντυπωσιακούς πολυελαίους και βαριές κουρτίνες. Στο Café Mozart πήγα περισσότερες φορές από ότι στα άλλα, γιατί το πρώτο γλυκό που έφαγα εκεί μου άρεσε τόσο πολύ ώστε ήθελα να δοκιμάσω και τα άλλα του.
Το πρώτο μου γλυκό εκεί ήταν μια τούρτα κεράσι. Υπέροχη γεύση, το συνόδεψα με ένα καφέ “Μαρία Θηρεσία” που έχει μέσα λικέρ πορτοκάλι και ξύσματα πορτοκαλιού στην σαντιγί . Έτσι ξαναπήγα την επόμενη φορά και δοκίμασα και μια τούρτα φράουλα! Το Café είναι ανοιχτό από το πρωί για breakfast, μετά προσφέρουν καφέ και γλυκά το δε μεσημέρι και το βράδυ Βιεννέζικες σπεσιαλιτέ. Εκεί λοιπόν που είχα ορμήξει στις φραουλίτσες, έπεσε το μάτι μου στο πιάτο ενός Άγγλου κυρίου που καθόταν στο διπλανό τραπεζάκι. Είχε παραγείλλει αρνάκι φέτες ψητό που φαινόταν απίστευτα νόστιμο και δίπλα είχε ένα πουρέ από μπιζέλια. Έκανα μια νοερή σημείωση να το δοκιμάσω κάποια στιγμή αλλά τελικά δε τα κατάφερα.Την τρίτη φορά που πήγα ήταν πάλι νωρίς απογευματάκι, με υπέροχο καιρό, τραπεζάκια έξω, και με παρέα το Βασίλη και την Ελένη. Εκείνο το απόγευμα δοκίμασα το Topfenstrudel που είναι κάτι σε γιαουρτόπιττα με φύλλο, ας πούμε η αυστριακή μπουγάτσα. Ίσως το πιο ωραίο γλυκό που έφαγα εκεί. Τρελαίνομαι για γαλακτερά και κρεμώδη γλυκά.
Στα Café της Βιέννης θα ξαναγυρίσω . . . σειρά τώρα έχει το cafe46, που τίποτα δεν έχει να ζηλέψει από τα Βιενέζικα καφέ, στο ιστορικό κέντρο της Αθήνας στον πεζόδρομο της Αιόλου & Κολοκοτρώνη, στον αριθμό 46, στου Ψυρρή. Μνήμες από το παρελθόν και πειρασμοί από το παρόν, μαζί με ένα πολύχρωμο ψηφιδωτό ανθρώπων από όλες τις φυλές του κόσμου, συνθέτουν την εικόνα του Ιστορικού Κέντρου της Αθήνας, που είναι βέβαιο ότι γοητεύει. Η οδός Αιόλου είναι ένας πεζόδρομος που αριστερά και δεξιά του υπάρχουν παλιά καταστήματα, από τα πιο παλιά της Αθήνας. Σ' αυτήν την οδό βρίσκονται πολλές όμορφες καφετέριες που μπορείς να απολαύσεις αμέριμνος τον καφέ σου δίχως να σ' ενοχλούν τα αυτοκίνητα! Μία από αυτές είναι και το cafe46 στο πεζόδρομο της Αιόλου στον αριθμό 46 δίπλα ακριβώς στην άνοδο της οδού Κολοκοτρώνη. Είναι ένα cafe με μοντέρνο διάκοσμο που αποπνέει ιταλικό αέρα, παίζει ποιοτική μουσική και διαθέτει εξαιρετικό σέρβις με κυρίαρχη φυσιογνωμία το Δημήτρη.

Το cafe46 σας ταξιδεύει στη μαγεία της Ιταλίας . . .

S.Pellegrino: Το "αστέρι" των φυσικών μεταλλικών νερών

Το πιο διάσημο ιταλικό ελαφρώς ανθρακούχο φυσικό μεταλλικό νερό στον κόσμο, πηγάζει από την καρδιά των Άλπεων. Το μακρύ γεωλογικό του ταξίδι εγγυάται εξαιρετική ποιότητα και καθαρότητα, και μοναδική κρυστάλλινη γεύση, ενώ η εκλεπτυσμένη απαλότητα, η διακριτική δροσιά και οι μικροσκοπικές φυσαλίδες του αναδεικνύουν ξεχωριστά κάθε άρωμα και γεύση, μετατρέποντας το γεύμα σε υψηλή αισθητική εμπειρία.

Αφεθείτε στη μαγεία των εικόνων της ρομαντικής εξοχής της Τοσκάνης και αναδείξτε μοναδικά κάθε γεύση φαγητού ή κρασιού στο cafe46 στην καρδιά του ιστορικού κέντρου της Αθήνας στον πεζόδρομο της Αιόλου & Κολοκοτρώνη στον αριθμό 46 στου Ψυρρή.

Info: 210 - 3216097

Παγκόσμια έρευνα σε εστιατόρια, γευσιγνώστες και καταναλωτές το χαρακτηρίζει ελαφρύ και τέλεια ισορροπημένο.

* Βρίσκονται στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου
* Προτείνονται από την Παγκόσμια Ένωση Οινοχόων (ASI)
* Παγκόσμια συνεργασία με τα Starwood Hotels, Relais & Chateaux, Michelin Guide

Το cafe46 σας αποκαλύπτει . . .

. . . πώς να φτιάξετε τον τέλειο καφέ!

Μόνο η μηχανή του καφέ δεν αρκεί για να φτιάξετε τον τέλειο καφέ. Υπάρχουν οι
“4 βασικές αρχές” της αναλογίας, της άλεσης, του νερού και της φρεσκάδας που είναι πολύ σημαντικές. Εξοπλιστείτε με λίγες βασικές γνώσεις για τον καφέ και θα μπορείτε και εσείς να φτιάξετε τον τέλειο καφέ.

1. Αναλογία
Χρησιμοποιήστε τη σωστή αναλογία καφέ και νερού, αυτό είναι και το πιο καθοριστικό βήμα για τον τέλειο καφέ. Για ένα γευστικό φλιτζάνι καφέ, εμείς συνιστούμε την αναλογία: 10 γραμ. καφέ για κάθε 180 ml νερού.
Αν αυτός ο καφές είναι πολύ δυνατός για τη γεύση σας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό.
10 γραμ. καφέ —180ml νερού

2. Άλεση
Οι διαφορετικές μέθοδοι παρασκευής καφέ απαιτούν διαφορετικό τρόπο άλεσης. Γενικά όσο πιο λίγο διαρκεί η διαδικασία παρασκευής τόσο πιο ψιλή η άλεση, και αυτό γιατί η επαφή του νερού με τον καφέ μπορεί να επιδράσει στη γεύση του. Για παράδειγμα, ο τριμμένος καφές για μια μηχανή espresso πρέπει να είναι αρκετά ψιλοκομμένος γιατί ο κύκλος παρασκευής του διαρκεί μόνο 18-23 δευτερόλεπτα.

Αν πρόκειται για παρασκευή καφέ σε καφετιέρα γαλλικού τύπου με έμβολο, τότε ο καφές θα πρέπει να είναι χοντροκομμένος γιατί θα παραμείνει σε επαφή με το νερό για 4 λεπτά.
Μηχανές Espresso —Λεπτό άλεσμα
Μηχανές φίλτρου —Μεσαίο άλεσμα
Καφετιέρα γαλλικού τύπου με έμβολο —Χοντρό άλεσμα

3. Νερό
Ένα φλιτζάνι καφέ είναι 98% νερό. Για τον λόγο αυτό το νερό που χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε τον καφέ σας πρέπει να είναι φρέσκο , με καθαρή γεύση και χωρίς πρόσθετα στοιχεία. Νερό στη θερμοκρασία βρασμού (90ο το 96οC) είναι ιδανικό για να βγάλει όλη τη γεύση του καφέ. Αν το νερό βρίσκεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία δεν θα έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Καθαρό νερό — Καλύτερος καφές

4. Φρεσκάδα
Ο καφές είναι ένα φρέσκο προϊόν και οι εχθροί του είναι το οξυγόνο, το φως, η ζέστη και η υγρασία. Για να διατηρήσετε πάνω από μία εβδομάδα τον καφέ φρέσκο, φυλάξτε τον σε ένα αδιαφανές, αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Για ακόμα καλύτερα αποτελέσματα ο καφές θα πρέπει να αλέθεται αμέσως πριν την παρασκευή του.

Εξερευνήστε τα μυστικά του καφέ στο cafe46 (Πεζόδρομος Αιόλου & Κολοκοτρώνη στον αριθμό 46 - Ψυρρή, Αθήνα)

Info: 210 3216097

Η ιστορία του καφέ... από το cafe46

Καταγωγή από την Αφρική

Τα πρώτα φυτά καφέ εμφανίστηκαν στην Μαύρη ήπειρο και συγκεκριμένα στην Αιθιοπία. Γηγενείς φυλές συνήθιζαν να αναμειγνύουν άνθη καφέ με ζωικό λίπος φτιάχνοντας έναν πολτό. Στη συνέχεια το έπλαθαν σε μικρά μπαλάκια τα οποία κατανάλωναν στις μάχες οι πολεμιστές για να παίρνουν ενέργεια.
Στα αρχαία χρόνια πολλοί πίστευαν ότι οι διεγερτικές ιδιότητες του καφέ ήταν αποτέλεσμα θρησκευτικής έκστασης.
Το ρόφημα πολύ γρήγορα προσέλαβε υπερφυσικές δυνατότητες συνδέοντας το όνομα του με ιερείς και θεραπευτές.
Ο καφές έχει εμπνεύσει πληθώρα θρύλων, παραδόσεων και δοξασιών. Δύο από αυτές είναι πράγματι ξεχωριστές στην προσπάθεια τους να ερμηνεύσουν την ανακάλυψη του καφέ.
Σύμφωνα με την πρώτη, ένας γιδοβοσκός που παρατήρησε ότι το κοπάδι του γίνεται πολύ ζωηρό κάθε φορά που οι γίδες του μασουλούσαν τους κόκκινους καρπούς από κάτι άγριους θάμνους, αποφάσισε να τους δοκιμάσει και ο ίδιος. Ενθουσιασμένος με τα αναζωογονητικά αποτελέσματα της ανακάλυψης του άρχισε να χορεύει μαζί με τις γίδες του. Τον είδε όμως μια ομάδα μοναχών που περνούσε και πολύ σύντομα οι ίδιοι οι μοναχοί άρχισαν να βράζουν τους καρπούς και να χρησιμοποιούν το ρόφημα για να μένουν ξύπνιοι στις αγρυπνίες.

Η δεύτερη εκδοχή αναφέρει ότι ένας Μουσουλμάνος Δερβίσης που είχε καταδικαστεί από τους εχθρούς του να περιπλανιέται στην έρημο, άκουσε μια ανδρική φωνή από τον ουρανό που τον διέταζε να φαει κόκκους καφέ. Στην αρχή προσπάθησε να τους μουλιάσει στο νερό για να μαλακώσουν αλλά όταν απέτυχε ήπιε το ζουμί.
Απέδωσε την διάσωσή του και την ενέργεια που είχε στον Αλλάχ και έφυγε από την έρημο για να διακηρύξει την πίστη του Αλλάχ αλλά και τη μαγική συνταγή σε όλο τον κόσμο.

Η εξάπλωση του καφέ σε όλο τον κόσμο
Η συστηματική καλλιέργεια του καφέ άρχισε τον 15ο αιώνα. Για πάρα πολλούς αιώνες η περιοχή της Υεμένης στην Αραβία ήταν η μοναδική πηγή καφέ παγκόσμια. Επειδή όμως η ζήτηση για το ρόφημα αυτό ήταν ιδιαίτερα υψηλή, οι κόκκοι καφέ έφευγαν από το λιμάνι της Μόκας κάτω από δρακόντεια μέτρα ασφαλείας.
Παρά τα αυστηρά μέτρα φύλαξης όμως προσκυνητές στην Μέκκα κατάφεραν να βγάλουν λαθραία από τη χώρα φυτά καφέ τα οποία και μεταφύτεψαν αρχικά στην Ινδία.
Ο καφές πέρασε στην Ευρώπη από την Βενετία όπου άνθιζε το εμπόριο αρωμάτων, βαφών, υφασμάτων και τσαγιού από άραβες εμπόρους στον δρόμο των μπαχαρικών. Επίσης, πολλοί ευρωπαίοι έμποροι που είχαν συνηθίσει να πίνουν καφέ στις χώρες που επισκέπτονταν, τον έφεραν μαζί τους. Ο καφές έγινε ιδιαίτερα δημοφιλής όταν μικροπωλητές άρχισαν να τον πωλούν στο δρόμο.
Τον 17ο αιώνα οι Ολλανδοί διέδωσαν τον καφέ στις αποικίες τους στην Ινδονησία ενώ οι Γάλλοι ήταν οι πρώτοι που μετέφεραν την καλλιέργεια του στην Αμερική.
Σήμερα, ο καφές είναι το δεύτερο σε πωλήσεις προϊόν στον πλανήτη - το μόνο προϊόν που το ξεπερνάει είναι … το πετρέλαιο.

Στο cafe46 στην καρδιά του ιστορικού κέντρου της Αθήνας στον πεζόδρομο της Αιόλου & Κολοκοτρώνη στον αριθμό 46 μπορείτε να απολαύσετε την παρέα ενός καφέ Segafredo και να το φιλοσοφήσετε . . .

H Segafredo αποτελεί συνώνυμο του εσπρέσσο σε παγκόσμιο επίπεδο, αλλά κρατάει την φυσιογνωμία της ως μία ιταλική οικογενειακή επιχείρηση παραδοσιακού χαρακτήρα. Είναι η μοναδική εταιρία καφέ στον κόσμο με ανάμιξη σε όλα τα στάδια παραγωγής από τις ιδιόκτητες φυτείες στην Βραζιλία έως την επεξεργασία, τυποποίηση και διανομή. Όλα αυτά τα στοιχεία μας δίνουν έναν αληθινά αυθεντικό καφέ με πλούσιο άρωμα και γεύση.

Christmas Warm Up - FRIDAY 4th OF DECEMBER 2009

Start getting in the Christmas mood by offering yourselves Festive Amaretto Sour and ready made canapes in the heart of Downtown Athens.

Cafe46, an all day bistrot will change its look and will have ready for you freshly made cocktails accompanied by sizzlizing finger food, snacks and other . . .

AFTER 17:00 PM ON FRIDAY THE 4TH OF DECEMBER 2009:

* Bring yourselves and your friends and let us change your mood . . . *